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辣椒精

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基本解释

辣椒精 - 简介

辣椒精是采用科学方法从天然原料辣椒中提取,经分离精制而成的一种天然的具有辣味的调味品。其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类,此外还含有少量辣椒红色素。

辣椒精为粘稠状深棕色液体,味觉纯正,极其辛辣.。

辣椒精广泛应用于各种含辣食品的调味或用作食品厂的原料。亦可用作餐馆、食堂、家庭的常备佐料,直接用于烹饪调味,可直接用于烹饪川、鄂、湘等菜系。 尤其在卤菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

辣椒精 - 种类

辣椒精有两种:一种是油性辣椒精,一种是水性辣椒精。

辣椒精 - 质量指标

性状 深红色粘稠液体

辣素含量 1.0%~10.0%

溶解性 油溶或水溶

砷(mg/kg) ≤4

重金属(以铅计)(mg/kg)) ≤30

铅(mg/kg) ≤3

汞(mg/kg) ≤0.01

乙烷残留(mg/kg) ≤25

乙醇残留(mg/kg) ≤25

辣椒精 - 使用范围

辣味食品,辣味调味品,方便面调味料,酱菜,榨菜等。

辣椒精 - 使用方法

1kg4%的辣椒精辣度相当于80--120 kg干辣椒。调料厂在生产调料时可与其它液体调味料添加剂混和,然后逐步扩大比例,使其在调味料中分布均匀即可 。

辣椒精 - 注意事项

注意选择适合自己的产品:首先看确定你要用的是油溶的还是水溶的,再就是根据自己对辣度和用量的要求,选用1%到10%的产品,再就是如果产品对色泽有要求,可以选用脱色的(略带黄色)。

辣椒精 - 贮存方法

避光常温保存即可

辣椒精 - 加工技术

1、原料的准备 先用色红、味辣、水份低、无霉变干辣椒加工成辣椒粉。

2、浸取 根据实践结果,采用常温静止浸取的方法,具有设备简单、操作方便、节省能源等优点,有利于广泛应用。可选用95%无毒、价廉、易得的食用酒精作为浸取剂,常温静止浸取48h。

3、浓缩 将浸取液送入蒸馏装置内,用间接加热的方法将乙醇回收。随着乙醇的蒸发,浸取液的浓度不断升高,颜色变深。蒸馏后期,要控制加热温度,防止焦化。所得浓缩物冷却至室温后,是一种浓稠的暗红色液体。回收的乙醇可供浸取使用。

4、提纯 为了除去浓缩液中的杂质,去掉胶状的树脂类物质,还需要进一步用溶剂萃取,条件如前所述,再将提纯溶液蒸发,得到纯净的提取物辣椒精。

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