推荐词语
  • • 阿罗汉果
  • • 阿领
  • • 阿吉
  • • 阿尔诺芬尼夫妇像
  • • 阿鼻鬼
  • • 阿本郎
  • • 爱堵族
  • • 艾叶青
  • • 嗌喔
  • • 捱三顶五
  • • 捱风缉缝
  • • 爱尚
  • • 爱礼存羊
  • • 爱国主义
  • • 爱的教育
热门搜索:
  • 阿者
  • 阿屯
  • 阿郎杂碎
  • 阿避
  • 艾叶
  • 爱心斑马线
  • 皑皑白雪
  • 碍眼
  • 嗌嗌
  • 矮子观场

板面

  • 拼 音:
  • 拼 音:
  • 注 音:
  • 繁体字:
  • 基本解释

     相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州(今现在的安徽阜阳),张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味;厨师(厨师是谁现已无考证)多次琢磨,面经过上百次的试和面成功了;而后张飞对厨师又指明要用羊肉做汤为料,厨师灵机一动,添加近十多种能食用的药材(当然也包括辣椒)和羊肉一起为张飞做面,张飞吃后顿感可口。当即称:面好、汤好、味更好,又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖(阜阳)、宛(南阳)、襄(襄樊)广为流行。

  • 详细解释


     太和面食

    在安徽太和县,大大小小的羊肉板面馆比比皆是,不过也有牛肉板面的,但不好吃。无论春夏秋冬,都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌,久吃不衰,构成一道灿烂的饮食风景。

    安徽板面一是面好,二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品!!!太和县出产优质小麦,做板面取小麦精粉,四季的不同,按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌,和成筋斗的面 。

    制作方法

    做板面时,可在案板上排好几根小面棒(根据食客的要求大小碗之分:小碗8根面、大腕11根面为佳)。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽,再左右手捏着面头,猛地举过头顶,狠狠地摔在案子上。接二连三,噼里啪啦,边摔,边拉,边闪,板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长,由粗变细(拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄)。

    捞起煮好的板面和菜,清白润滑,晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条,绿的菜叶,红的卤子,使人食欲大增。

    配料制作

    牛肉板面卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子,各种用料按一定比例和顺序投放。制作时,先将牛油稀释烧沸,然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大,以突出卤子的辣味和色泽,牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块,待辣椒红颜色下来之后,再把牛肉丢进锅里。这时,必须掌握好火候,才能把牛肉烧得不老不嫩,恰到好处。

    卤子做好后,放入备用的铁制桶里,凉后便凝结成固体,随吃随取,常年存放,不会变质。但是在太和最正宗的还是羊肉板面.和牛肉板面的做法一样.只是羊肉的比牛肉更有口感!特别是南方大部分都是牛肉板面.真费解.明明只是羊肉板面,传到南方就成牛肉板面了

    流行原因

    安徽太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当,经济实惠。干部、职工、学生等,为了赶时间来不及做饭,常常三五成群到板面馆一坐,只需交待一声,厨师立马操作,三碗五碗,十碗八碗,眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客,也是板面馆的常客,他们往往叫下一大碗,呼噜噜吃完,嘴一抹,大步上路。

    发展现状

    随着时间的变迁,如今的板面口味更鲜美、更可口、面更筋斗了。(炸制卤子的方法已经发展到了至少26种药材和辅料而成,炸煮过程全部使用羊油)。现在又增添了不少花色品种,如 牛杂面、板面大盘鸡、米线等,再加上在卤中煮制的鸡蛋和豆皮,别有一番味道。安徽太和板面曾多次应邀参加安徽、湖北、河南等省地方风味小吃大赛,还在博览会上获得金奖。安徽太和板面作为名吃,以其用料精,制作细,食之味美,久吃不厌而深受人们喜爱,成为能和郑州烩面、兰州拉面相媲美的安徽阜阳地方主要面食之一,尤其是太和板面拉开后,在案板上用力板打的“嘭嘭”之声,已成为招揽食客的一景,不由你不心动。

    板面好吃,一方面是面要筋丝柔软,另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口,且汤要味美。卤子制作尤其关键:将鲜羊肉切成小肉丁,先用羊油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老)捞出,将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制,至肉烂油清时,再将食盐和加入。板面下好后,兑上肉卤子,就成一大碗安徽板面了,青菜是青的,板面是白的,卤子发红,又漂着辣香,吃着十分过瘾。

    滑板的主体

    板面,看似一块木头,其实不然,今天就让我们走进滑板的重要组成部分,板面包括了板头、板尾、脚窝。 滑板上最为明显的部件板面,在滑板中起着紧要的作用,每张板面都是有几层的木片压制成的,至于木片是加枫还是中枫,这个取决于厂家。市面上最常见的是7层,现在还有8层9层的,板面有不同的宽度。窄的板面FLIP的速度比较快,相反宽板比较慢,宽板做POP SHOVE IT也比较稳。下面那就是关键部分,不管你手上拿的是什么牌子什么材质的板,它都包含了以下这几个部分。

    板尾,这个部分是我们平常滑板最常接触的地方,在所有板面里,板尾总会比板头短,比板头的倾斜角度小,当然之间的差距是有各个滑板制造商决定的!

    脚窝,这个部分很多人也不陌生。但是如果你完全懂得如何运用它时,你的进步将突飞猛进,不同板面的脚窝深浅程度也不一样,可是往往很多非职业滑手没有了解到这一点,或者不知道这意味着什么。再往深的讲它将决定你其他动作的站姿和动作的做法。

    臊子的配料:

    (1)茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克;

    (2)胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。

    (3)酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。

    做法:

    1、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中;

    2、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉,最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;

    制作要领:

    转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻;

    面坯的制作:

    用上等的面粉和冷水调成面团,并用少许的盐和碱扎面两次,待用。玉米淀粉用布袋装好,把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块,然后用玉米淀粉拍打,最后放在铁板上并用湿布覆盖,待用。

    板面的制作:

    逐一取制好的面皮,用面杖擀压成片,取10~12个面片放手上,在铁板上用力平摔,待其摔长以后丢入沸水锅内,待水重沸后,再放入已备好的小白菜。用漏勺去将已经煮熟的面和菜捞出,然后放入黄色铁瓷碗内,浇一份制好的味汤料即可。